BREADTALK DAN MAKO BAKERY

BreadTalk adalah jaringan toko roti paling populer era tahun 2000 an asal Singapura yang juga mempunyai banyak cabang di Asia Tenggara dan Timur Tengah. didirikan pada Tahun 2000 oleh George Quek, seorang wirausahawan yang sebelumnya memulai jaringan bisnis pujasera yang juga sukses di Singapura, Food Junction. 

Konsep BreadTalk berbeda dibandingkan dengan toko-toko roti lainnya pada umumnya, dengan memperhatikan penampilan toko yang dirancang agar terlihat eksklusif serta memperlihatkan dapur pembuatan roti kepada para pengunjungnya melalui kaca transparan. berkat strategi pemasaran pelanggan (consumer marketing) yang baik, saat pertama kali dibuka, gerai-gerai BreadTalk dipenuhi pengunjung yang bahkan sampai rela antre untuk membeli produknya.

Produknya yang paling terkenal adalah roti yang dibubuhi abon diatasnya. roti ini merupakan Signature food BreadTalk dan kini banyak ditiru oleh berbagai toko-toko roti lainnya termasuk model gerainya, produk serta sistem pengelolaan usahanya. BreadTalk di Indonesia dikelola oleh Johnny Andrean pemilik Salon Johnny Andrean, yang juga pemilik J.CO Donuts dan Roppan. gerai pertama BreadTalk di indonesia dibuka pada tanggal 06 Maret 2003 di Mall Kelapa Gading dimana @chs.bakeryandcake.consultant juga pernah bekarir memulai dari Jabatan Baker sampai Supervisor Store selama lebih dari 4 tahun. 

Saat masih bernama BreadTalk cabangnya sudah terdapat dibeberapa kota di Indonesia diantaranya Kota ; Jambi, Magelang, Bekasi, Jakarta, Semarang, Bogor, Tasikmalaya, Bandung, Surabaya, Madiun, Bali, Makassar, Manado, Pekanbaru, Yogyakarta, Solo, Palembang, Bandar Lampung, Batam, Samarinda, Balikpapan, Tarakan, Jember, Cirebon, Medan, Gorontalo, Pontianak, Sidoarjo, Ambon, Kudus, Purwokerto, Palu, Tegal dan Pati. mantab dan gak tanggung-tanggung bukan.. dan pada bulan November 2022, karena kontrak waralabanya tidak diperpanjang, maka seluruh gerai BreadTalk Indonesia secara bertahap berganti nama menjadi Mako Cake & Bakery. jadi yang belum tahu Mako Cake & Bakery kenapa banyak menempati lokasi/gerai nya BreadTalk ini jawabannya ya sob.... yang punya sama hanya ganti brand/merk nya.

Mako sendiri adalah sebuah toko roti yang awalnya dimiliki dan dikelola oleh putri dari Johnny Andrean, yaitu Jessica Andrean, dan pertama kali dibuka pada tanggal 4 Desember 2020 di Jalan Merdeka No. 54 Kota Bandung, dan sekarang memiliki cabang di Kudus City Walk, Ramayana Plaza Andalas Padang, Bangka Trade Center Pangkal Pinang, dan Plaza Metropolitan Tambun Bekasi. selanjutnya, seluruh gerai BreadTalk Indonesia akan terus bertahap berubah menjadi gerai Mako Cake & Bakery

Chef Herisuyono

Penulis sekaligus orang yang pernah berada

didalam bagian masa kejayaan BreadTalk Indonesia era 2004-2008

MENILAI KUALITAS ROTI

Penulis : Chef Herisuyono

Anda pemilik usaha roti ( Toko roti ), yuk belajar sedikit perihal cara menilai kualitas roti kita buat dan kita jual berdasarkan pada 2 kategori utama yaitu “ Sifat Eksternal dan Sifat Internal ”.

Segala macam jenis roti dapat digunakan sebagai standarisasi penilaian tetapi kita harus menetapkan standard kualitasnya terlebih dahulu.

Alat yang digunakan dalam menentukan penilaian kualitas roti adalah : Penglihatan, Perabaan, Aroma/bau dan Taste/rasa. waktu terbaik dalam melakukan penilaian seharusnya sehari setelah produk dibuat atau kurang lebih 18-24 jam setelah proses pengovenan/pemanggangan bukan saat roti masih panas atau baru selesai proses pengovenan.

SIFAT EKSTERNAL ROTI  : Merupakan bagian tampilan luar produk beserta dengan sifat-sifat yang di miliki, sedangkan  SIFAT INTERNAL ROTI  : Merupakan tampilan bagian dalam setelah roti dipotong/disobek  beserta sifat-sifat yang di miliki, Penilaian internal dilakukan setelah roti dipotong menjadi 2 bagian yang sama atau setelah roti disobek.

Volume adalah keseluruhan isi roti atau volume dari roti yang dihasilkan. penentuan besar kecilnya volume roti sangat bervariasi dari satu daerah dengan daerah lain atau berlainan antar berbagai negara secara umum.

A. PENILAIAN BAGIAN LUAR ROTI ( EKSTERNAL )

• WARNA KULIT : Adalah warna keseluruhan kulit roti dari hasil proses pengovenan/pemanggangan. Kulit roti yang diharapkan harus memiliki warna coklat keemasan atau golden brown merata, bebas dari bintik-bintik warna hitam,putih ataupun bergaris.
• KESERASIAN BENTUK : Adalah keserasian antar bagian roti yang dihasilkan tanpa terjadinya penurunan sisi samping roti (lowends) atau kulit yang terlipat atau juga biasa disebut berpinggang.
• KERATAAN PENGOVENAN : Kerataan pengovenan/pemanggangan merupakan tingkat kematangan semua bagian sisi roti dari hasil proses pemanggangan. roti harus terpanggang secara merata termasuk dibagian bawahnya. roti harus memiliki warna merata tanpa terjadi adanya bagian yang gosong ataupun bagian yang tidak berwarna akibat proses pemanggangan yang tidak rata. warna bagian sisi-sisi roti dan bagian bawahnya harus sesuai dengan warna bagian kulitnya
• KARAKTERISTIK KULIT : Adalah kualitas kulit roti yang harus memiliki ciri-ciri tipis dan mudah untuk dirobek. kulit roti tidak boleh tebal, keras atau liat (mengaret).
• PECAHAN DAN SOBEKAN : Harus memiliki sobekan yang serasi dibagian sisi-sisinya, pecahan dan sobekan yang liar akan mengurangi keindahan tampak luar roti.

B. PENILAIAN BAGIAN DALAM ROTI ( INTERNAL )

• PORI-PORI (GRAIN) : Pori-pori roti dan area disekitarnya terbentuk dari jaringan gluten yang terdapat dalam tepung terigu. struktur pori-pori roti sangat bervariasi serta tergantung dari jenis roti yang dibuat. tidak ada standarisasi dalam penilaian pori-pori roti. umumnya struktur pori-pori roti harus memiliki bentuk yang seragam dengan dinding sel yang tipis.
• WARNA PORI-PORI : Warna pori-pori tidak ada standard yang ditetapkan, namun pada umumnya warna pori-pori roti yang diharapkan harus berwarna cerah atau “ bright ”.  Warna permukaan pori-pori seharusnya seragam tanpa adanya bercak-bercak berwarna gelap atau bergaris-garis.
• AROMA / BAU : Aroma dapat dinilai dengan menggunakan indra penciuman. aroma roti dapat di kenali dengan aroma yang manis, khas roti (segar/fresh), berbau asam, berbau logam atau berbau jamur .roti yang baik diharapkan memiliki aroma yang enak, berbau khas gandum atau berbau khas biji-bijan atau kacang-kacangan maupun gurih lemak.
• RASA : Kualitas roti yang baik harus memiliki rasa roti yang khas (fresh) dan enak / gurih serta tidak meninggalkan rasa tidak nyaman ditenggorokan setelah dimakan atau ditelan
• TEXTURE : Tekstur roti dapat dinilai dengan menggunakan indra perabaan. tekstur roti yang ideal harus memiliki tekstur serat yang halus/lembut, kemampuan kembali pada kondisi semula saat ditekan dan tidak mudah menggumpal, mudah ditelan dan digigit.

untuk lebih jelas perihal penilaian roti dapat anda konsultasikan langsung dengan @chs.bakeryandcake.consultant