BOLU KUKUS GULA MERAH

BAHAN-BAHAN

• Gula merah sisir halus : 200 gr
• Air : 200 ml
• Daun pandan simpulkan : 3 helai
• Garam : 1 gr
• Vanila bubuk : 1 gr
• Kuning telur : 40 gr/2 btr
• Soda kue : 2 gr
• Gula pasir : 50 gr
• Baking powder : 1 gr
• Terigu protein sedang /rendah : 250 gr
• Minyak goreng : 100 ml

METODE

1. Didihkan air, gula merah, daun pandan, garam, vanili bubuk sampai larut. Saring, sisihkan sampai suhu ruang.
2. Mixer kuning telur, gula pasir, BP, soda kue sampai pucat mengembang pakai speed tinggi
3. Masukkan secara berurutan: air gula merah lalu campuran terigu sampai rata.
4. Masukkan minyak, aduk rata. Masukkan ke cup. Kukus selama 20 menit dengan api besar.

BOLU KUKUS CHOCO CHIP

BAHAN-BAHAN

• Telur : 55 gr/1 btr
• Gula pasir : 125 gr
• Cake emulsifier : 4 gr
• Terigu protein sedang : 125 gr
• Coklat bubuk : 30 gr
• Minuman soda / sprite : 100 ml
• Pasta cokelat : 2 gr
• Choco chip kerucut : sesuai selera (bisa diganti meses)

METODE

1. Kocok telur, gula dan emulsifier dengan kecepatan tinggi sampai putih kental.
2. Turunkan speed, masukkan campuran cokelat bubuk dan terigu bergantian dengan air soda secara bertahap, kocok sampai rata.
3. Matikan mixer, kemudian tambahkan pasta cokelat aduk lipat dengan spatula.
4. Masukkan choco chip aduk asal rata, tuang ke cetakan, kukus selama 10-12 menit.

BOLU KUKUS SELEMBUT KAPAS

BAHAN-BAHAN

• Telur : 150 gr/3 btr
• Putih telur : 60 gr/2 btr
• Gula pasir : 400 gr
• Terigu protein rendah : 450 gr
• Air soda : 250 ml
• SP/TBM/Ovalet : 15 gr
• Garam : 2 gr
• Vanili : 2 gr

METODE

1. Mixer semua bahan jadi satu, sampai kental.
2. Bagi adonan, beri warna sesuai selera.
3. Tuang ke dalam cup, kukus dengan api besar selama 10 menit.

BOLU KUKUS TANPA EMULSIFIER

BAHAN-BAHAN

• Telur : 110 gr/2 btr
• Kuning telur : 20 gr/1 btr
• Terigu protein sedang : 240 gr
• Gula pasir : 210 gr
• Air : 120 ml
• Vanila powder : 2 gr
• Pewarna kue : sesuai selera

METODE

1. Kocok telur dan gula sampai mengembang.
2. Masukkan pasta vanila, tepung, dan air bergantian sambil dikocok speed rendah.
3. Beri warna, masukkan ke cetakan sampai penuh.
4. Kukus sampai matang.

15 RECIPE BOLU KUKUS (spesial akhir tahun 2024)

15 RECIPE BOLU KUKUS MEKAR

Pembuatan bolu kukus mekar sebenarnya mirip dengan bolu pada umumnya. tidak terlalu butuh banyak

peralatan, praktis, dan tidak sulit untuk para pemula yang hoby bikin kue.Cita rasa dan teksturnya pun juga sama enak dan lembut seperti kudapan bolu lainnya.

Bagi kamu yang tertarik membuat bolu kukus mekar dirumah, coba yuk buat bolu kukus dari bahan yang mudah didapatkan hingga yang ber macammacam warna. Berikut kumpulan resep spesial bolu kukus mekar yang saya rangkum dari sumber https://www.instagram.com/chs.bakeryandcake.consultant yang tentunya telah melalui uji coba dapur terlebih dahulu, sudah dipakai banyak UMKM dan pastinya

akan menambah banyak macam varian bolu kukus mekar yang bisa dipelajari,dicoba dan bisa dijual

Jika ada kesulitan atau ingin berkonsultasi seputar dunia bakery langsung dengan ahlinya, silakan Inbox kolom komentar diabawah :

BOLU KUKUS SUSU
BAHAN-BAHAN
BAHAN. A
Gula pasir : 200 gr
Terigu protein sedang : 200 gr
Susu cair segar / Susu cair UHT : 200 ml
Telur ayam : 110 gr/2 btr
Cake emulsifier : 15 gr
BAHAN. B
Coklat bubuk : 15 gr
Air panas : 20 gr

METODE
1. Campur bahan B hingga cokelat mencair, lalu sisihkan
2. Masukkan semua Bahan A kedalam wadah lalu mixer selama kurang lebih 10
menit atau tercampur merata dan mengembang / metode mixing all in one
3. Bagi adonan menjadi dua,ambil 1/4 bagian lalu beri cairan cokelat ‘’ Bahan B
’’, 3/4 bagian biarkan adonan tetap original/putih.
4. Siapkan cetakan bolu kukus, alasi dengan paper cup. tuang adonan selang
seling, putih cokelat, putih cokelat hingga adonan hampir penuh sekira 1 cm
sebelum bibir cup kertas/cetakan
5. Kukus dalam dandang yang telah beruap/mendidih selama 15-20 menit atau
sampai matang, Setelah dingin, kemas bolu kukus

BOLU KUKUS SPRITE
BAHAN-BAHAN
Telur : 55 gr/1 btr
Gula pasir : 80 gram
Sprite : 70 ml
Terigu protein rendah : 110 gram
Susu bubuk : 7 gram
Perisa pandan : 2 gram
Cake emulsifier : 7 gram
Coklat Meses : Secukupnya

METODE
1. Mixer semua bahan kecuali cake emulsifier selama 5 menit
Masukkan cake emulsifier, mixer lagi dengan speed tinggi selama 8 menit
Campur meses kedalam adonan lalu tuang ke cup kertas,
2. Kukus dalam dandang yang telah beruap/mendidih selama 15-20 menit atau
sampai matang
3. Setelah dingin, kemas bolu kukus dan siap disajikan / siap dijual

BOLU KUKUS WARNA-WARNI
BAHAN-BAHAN
Telur ayam : 2 butir
Terigu protein rendah : 200 gr
Gula pasir : 175 gr
Sprite : 125 ml
Vanila / Vanilli : 1 gr
Cake emulsifier : 15 gr

METODE
1. Kocok semua bahan kecuali cake emulsifier selama 5 menit dengan
kecepatan tinggi
2. Masukkan cake emulsifier, kocok lagi selama 10 menit dengan kecepatan
tinggi
3. Bagi adonan menjadi 4 bagian, warna merah (beri sedikit pasta red velvet),
warna hijau (pasta pandan), warna cokelat (pasta mocca), dan warna putih
original.
4. Alasi cetakan dengan paper cup. Isi adonan putih, adonan hijau, adonan
cokelat, dan adonan merah sampai memenuhi paper cup.
5. Kukus dalam dandang yang telah beruap/mendidih selama 15-20 menit atau
sampai matang, setelah dingin, kemas bolu kukus

BOLU KUKUS MEKAR PISANG
BAHAN-BAHAN
Terigu protein rendah ; 500 gr
Pisang ambon masak : 200 gr
Gula pasir : 250 gr
Telur ayam : 110 gr/2 btr
Air : 250 ml
Baking powder : 3 gr
Soda kue : 2 gr
Vanili bubuk : 2 gr
Minyak goreng : 150 ml

METODE
1. Rebus air dan gula hingga gula larut saja, lalu matikan kompor
2. Lumatkan/blender pisang hingga halus, masukkan ke rebusan gula lalu
sisihkan, biarkan dingin dahulu.
3. Diwadah yang lain, ayak tepung terigu, soda kue, baking powder, dan vanili
bubuk, masukkan telur kocok lepas. aduk rata manual dengan menggunakan
whisk
4. Masukkan campuran air, gula, dan pisang. Aduk rata manual dengan
menggunakan whisk, masukkan minyak goreng, lalu aduk lagi
5. Kukus dalam dandang yang telah beruap/mendidih selama 15-20 menit atau
sampai matang. setelah dingin, kemas bolu kukus

BOLU KUKUS PANDAN
BAHAN-BAHAN
Santan : 200 ml
Perisa pandan : 3 gr
Pewarna hijau tua : 1 ml
Garam : 1 gr
Vanila powder : 1 gr
Kuning telur : 110 gr/2 btr
Soda kue : 2 gr
Gula pasir : 240 gr
Baking powder : 1 gr
Terigu protein sedang : 250 gr
Minyak goreng : 100 ml

METODE
1. Didihkan santan, gula 140gr, dan perisa pandan,pewarna kue sampai larut.
2. Mixer kuning telur, sisa 100gr gula, baking powder, dan soda kue sampai
mengembang dan ringan, lalu ;
3. Masukkan secara bergantian baha cair santan pandan lalu masukkan terigu
sambl diaduk sampai tercampur merata. masukkan minyak goreng dan aduk
rata kembali lalu kukus selama 20 menit atau hingga matang.

BOLU KUKUS MEKAR TANPA SPRITE
BAHAN-BAHAN
Terigu protein sedang : 125 gr
Gula pasir : 100 gr
Telur : 55 gr/1 btr
Cake emulsifier : 4 gr
Vanili : 2 gr
Susu cair UHT : 100 ml
PEWARNA
Pasta pandan : Sesuaikan selera
Pasta mocca : Sesuaikan selera

METODE
1. Campur semua bahan, mixer speed tinggi sampai mengembang.
2. Bagi adonan jadi 3. Beri masing-masing setetes pasta, putih, hijau, dan
cokelat.
3. Tuang ke cetakan bolu, adonan putih, cokelat, lalu hijau., kukus selama 15
menit.

BOLU KUKUS CREAM
BAHAN-BAHAN
Terigu protein sedang : 120 gr
Gula pasir : 100 gr
Telur : 55 gr/1 btr
Fiber creme (cairkan dengan 80 ml air hangat) : 45 gr
Cake emulsifier : 4 gr
Baking powder : 1 gr
Garam : secukupnya
Pasta vanili : secukupnya
Pewarna makanan : secukupnya

METODE
1. Campur semua bahan kecuali baking powder dan pewarna. Mixer bertahap
dengan kecepatan tinggi sampai mengembang.
2. Tambah baking powder, mixer dengan kecepatan rendah. Aduk adonan
dengan spatula.
3. Bagi adonan, beri warna. Tuang adonan ke cup bolu kukus.
4. Panaskan kukusan, kukus adonan selama 15 menit dengan api besar.

BOLU KUKUS PELANGI
BAHAN-BAHAN
Telur : 110 gr/2 btr
Gula pasir : 180 gr
Cake emulsifier : 4 gr
Air jeruk nipis : 4 ml
Terigu protein rendah (diayak) : 250 gr
Air soda / Sprite : 150 ml
Pewarna makanan : sesuai selera secukupnya

METODE
1. Panaskan kukusan, tutup dibalut kain, mixer telur, gula, dan cake emulsifier
hingga berbuih. masukkan air jeruk nipis, mixer speed tinggi hingga adonan
mengembang.
2. Tambahkan tepung terigu bergantian dengan air soda sambil terus di-mixer
speed rendah. Lakukan bertahap.
3. Bagi menjadi beberapa bagian dan beri pewarna, tuang adonan selang seling
ganti warna ke cup hingga penuh. kukus selama 13 menit, api sedang
cenderung besar sampai matang.

BOLU KUKUS MEKAR OREO
BAHAN-BAHAN
Bubuk oreo/Biscuit oreo : 171 gr/6 keping
Terigu protein sedang : 225 gr
Gula pasir : 200 gr
Air : 200 ml
Baking powder : 2 gr
Cake emulsifier : 4 gr
Vanili bubuk : 1 gr

METODE
1. Mixer semua bahan kecuali oreo sampai adonan berubah putih.
2. Haluskan oreo, masukan ke adonan, aduk rata, masukan adonan ke cetakan
sampai habis lalu panaskan kukusan, kukus adonan hingga matang.

BOLU KUKUS MEKAR SEMANGKA
BAHAN-BAHAN
Telur : 110 gr/2 btr
Gula pasir : 175 gr
Terigu protein rendah : 200 gr
Sprite (suhu dingin) : 125 ml
Vanila essence : 2 gr
Cake emulsifier : 4 gr
Pasta melon : secukupnya
Pasta stroberi : secukupnya
Pewarna Hijau : secukupnya
Pewarna merah muda : secukupnya

METODE
1. Kocok semua bahan menjadi 1 kecuali SP selama 5 menit, Masukkan
emulsifier, kocok terus hingga mengembang selama 10 menit.
2. Matikan mixer. Bagi adonan jadi 3 bagian. beri pasta atau pewarna makanan.
tuang ke cetakan.panaskan kukusan, taruh cetakan dan kukus selama 10
menit.

BOLU KUKUS COKLAT
BAHAN-BAHAN
BAHAN. A
Gula bubuk : 200 gr
Telur : 110 gr/2 btr
Air : 160 ml
Vanila powder : 1 gr
BAHAN. B
Terigu protein sedang : 200 gr
Coklat bubuk : 25 gr
Garam : 1 gr
Baking powder : 2 gr
BAHAN. C
Cake emulsifier : 10 gr
BAHAN. D
Choco chips : 25 gr
Coklat pasta : 2 gr

METODE
1. Mixer bahan A kurang lebih selama 5 menit dengan kecepatan maksimum,
masukkan bahan B, mixer selama 1 menit dengan kecepatan rendah.
2. Masukkan bahan C, mixer lagi kurang lebih selama 5 menit dengan
kecepatan tinggi. tambahkan pasta cokelat. Aduk rata, masukkan chocochips.
3. Siapkan cetakan bolu kukus alasi dengan kertas atau cup bolkus, tuangkan
adonan sampai penuh. kukus selama kurang lebih 15 menit dengan api besar
jangan buka tutup kukusan sampai matang.

RECIPE BAKPAO

 

BAHAN-BAHAN

Terigu protein rendah : 200 gram
Ragi instan : 4 gram
Baking powder : 2 gram
Gula halus : 30 gram
Susu bubuk : 15 gram
Putih telur : 35 gram
Air es : 75 ml
Mentega putih : 25 gram
Garam : 1 gram

METODE

Campur semua bahan kering (kecuali garam) menjadi satu lalu mixer sebentar asal tercampur rata,matikan mixer. Masukkan bahan basah serta garam lalu mixer lagi kecepatan pelan sekitar 3 menit (asal tercampur)

Tambah kecepatan mixer ke sedang-cepat mixer terus sampai adonan menjadi khalis. Tidak lengket dipanci, dough halus dan tidak lengket jika dipegang. Setela itu angkat dough taruh dimeja dan tutup plastik/baki biarkan selama 15-20 menit

Sambil menunggu resting awal, buatlah bahan isi dengan cara mencampur semua hingga rata cukup dengan tangan. Sisihkan. Simpan dalam lemari es hingga siap digunakan.

Bagi rata dough 10 bagian @70gr. Bulatkan dan isi dengan Bahan Isi yang telah dipersiapkan sebelumnya sampai selesai (semua dough diperoses). Lalu kukus bakpao  tidak lebih dari 10 menit.

DONUT STANDART

Penulis : Chef Herisuyono

BAHAN-BAHAN

BAHAN KERING

• Terigu Protein Tinggi : 1 kg
• Gula Pasir : 100 gr
• Garam : 12 gr
• Full Cream : 50 gr
• Bread Improver : 5 gr
• Yeast Instan : 15 gr
• Baking powder : 2 gr
• Vanilla powder/Essence : 2 gr

BAHAN BASAH

• Telur Ayam : 50 gr/1 btr
• Air Es ( Dingin ) : 480 ml
• BOS : 80 gr

METODE

1. Aduk bahan kering dengan kecepatan rendah, kemudian masukkan telur dan air (bahan basah), matikan mixer, masukkan margarin aduk dengan kecepatan medium sampai adonan kalis. angkat dough/adonan Istirahatkan ± 15-20 menit. 
2. Setelah istirahat 15-20 menit, potong-timbang (berat sesuai selera) dan rounding dough/adonan (lakukan sampai dough habis) istirahatkan lagi adonan tutup dengan plastik selama 10-15 menit.
3. Pipihkan adonan satu persatu hingga ketebalan adonan ± 1,5-2 cm lalu plong
4. dengan meggunakan cetakan donut, tata diatas baking paper/underline cake round/pao paper dan taruh diatas baking tray masukkan lemari proofer atau tutup dengan plastik, biarkan mengembang 2x lipatnya atau selama 30 menit
5. Masukkan donat kedalam penggorengan dengan minyak padat posisi dibalik.... birakan hingga kekuningan lalu balik lagi dan tunggu hingga warnanya sama, angkat ketuk/hentakkan sekali lalu tiriskan hingga benar –benar dingin.
6. Khusus donut icing/glazing sugar dips in/pencelupan gula saat donat masih sedikit agak hangat

SUN FLOWER BREAD

Penulis : Chef Herisuyono

BAHAN - BAHAN
ROTI
BAHAN. A

• Terigu protein tinggi : 1 kg
• Garam : 15 gr
• Susu bubuk : 30 gr
• Gula pasir : 150 gr
• Bread improver : 5 gr
• Ragi instan : 20 gr
• Air es : 650 ml

BAHAN. B

• Wijen Putih : 25 gr
• Wijen Hitam : 25 gr
• Biji bunga matahari/Sun flower sheed : 200 gr
• White shortening : 50 gr
• Margarine : 100 gr

TOPPING (CAMPUR JADI SATU)

• Pumpkin seed : 250 gr
• Sun flower seed : 50 gr
• Wijen Putih 50 gr
• Wijen Hitam 50 gr

METODE

1. Campur semua bahan A mixer sampai tercampur rata dan mulai menggumpal menuju 80% kalis.
2. Masukkan semua bahan B lalu mixer lagi hingga semua bahan larut dan tercampur merata serta adonan menjadi kalis sempurna
3. Istirahatkan dough selama 15-30 menit, Timbang adonan seberat @70 gram lalu bulatkan kunci bawahnya lalu celup dalam air usap-usap dough setelah itu gulingkan diatas topping merata lalu tata diatas baking tray masukkan dalam lemari proofer selama 20-25 menit atau tutup plastik 40-50 menit sampai dough mengembang dengan besar 2x lipat nya.
4. Masukkan dalam oven dan panggang selama 15 menit dengan panas 180-190°C atau sampai matang.

ISIAN COKLAT - HOME MADE

Penulis : Chef Herisuyono

BAHAN-BAHAN

• Air : 50 ml
• Margarin : 15 gr
• Gula pasir : 100 gr
• Dark Compound : 50 gr
• Terigu protein sedang (disangrai) : 125 gr
• Coklat bubuk : 25 gr 

METODE

1. Masukkan semua bahan menjadi satu sambil diaduk terus menggunakan sendok kayu atau pakai mixer kecepatan pelan sampai bahan menggumpal & agak memadat (bisa dipulung)

CHOCOLATE GANACHE

Penulis : Chef Herisuyono

BAHAN-BAHAN         

• Dark chocolate compound : 200 gr
• Susu cair UHT Chocolate : 220 gr

METODE

1. Masukkan bahan menjadi satu sambil diaduk terus diatas kompor/api kecil aduk memutar menggunakan sendok kayu sampai bahan berubah warna makin hitam & berubah semakin mengental

CHOCOLATE GANACHE ISIAN ROTI

Penulis : Chef Herisuyono

BAHAN-BAHAN         

• Dark chocolate compound : 800 gr
• Susu cair UHT Chocolate : 200 ml

METODE

1. Siapkan 2 panci besar & kecil, beri air untuk panci besar lalu potong dadu kecil2 dark compound taruh dipanci kecil lalu taruh didalam panci besar  berisi air (metode melelehkan coklat  au bain marry/steam), nyalakan api dan masak air sampi mendidih lalu matikan/angkat kedua panci dari kompor/api lalu aduk coklat sampai seluruhnya meleleh/mencair
2. Tuangkan susu cair secara bertahap kedalam coklat yang telah meleleh pada saat coklat masih panas/hangat sampai susu cair habis, aduk terus sampai kondisi coklat menjadi liat/agak menggumpal dan bisa dipulun/disendok
3. Siap dipergunakan untuk isian coklat dg citarasa dan tekstur yg berbeda serta lebih berkualitas premium

CHEESE SPREAD

Penulis :  Chef Herisuyono 

BAHAN-BAHAN

• Bawang putih bubuk : 0,8 gr
• Bawang bombay bubuk : 0,8 gr
• Terigu protein sedang : 30 gr
• Pala : 0,4 gr
• Lada putih : 0,8 gr
• Margarine : 30 gr
• Keju cheddar (diparut) : 800 gr
• Susu cair UHT : 20 ml

METODE

1. Masukkan semua bahan menjadi satu lalu masak diatas api kompor yang kecil-sedang sampai bahan menjadi kental

ISIAN APEL - APPLE FILLING

Penulis :  Chef Herisuyono

BAHAN-BAHAN

VERSI. 1

• Buah Apel : 2 buah (potong dadu kecil-kecil)
• Madu original : 15 ml
• Air jeruk lemon : 15 ml
• Brown sugar : 110 gr
• Cinnamon powder : 0,5 gr
• Cengkeh : 0,025 gr
• Tepung maizena : 28 gr
• Orange powder extract : 2 gr
• Garam : 1 gr
• Vanilla powder : 15 gr
• Apple juice : 340 ml
• Butter unsalted : 28 gr
• Air : 56 ml

 

BAHAN-BAHAN

VERSI. 2

• Buah Apel : 6 buah (potong dadu kecil-kecil)
• Air Jeruk Lemon : 30 ml
• Cinnamon powder : 1 gr
• Terigu protein sedang : 34 gr
• Maizena : 0,5 gr
• Gula pasir : 165 gr

METODE

VERSI 1 & 2 (SAMA)

1. Masukkan semua bahan menjadi satu lalu masak diatas api kompor yang kecil-sedang sampai bahan menjadi kental dan atau menjadi menyerupai selai pada umumnya

 

COOKIES JADOEL

 

Penulis : Chef Herisuyono 

BAHAN-BAHAN

• Margarine : 150 gr
• Butter Oil Subtitute (BOS) : 50 gr
• Gula Halus : 100 gr
• Garam : 1 gr             
• Kuning Telur : 110 gr/2 btr
• Vanilla powder : 1 gr
• Terigu protein sedang : 300 gr
• Maizena : 30 gr
• Soda Kue : 1 gr

METODE

1. Mixer margarine, bos, dan gula halus sampai halus, kaku dan merata.
2. Masukkan kuning lalu aduk kembali manual sampai tercampur rata, masukkan garam, vanilli, tepung dan maizena. aduk sampai tercampur rata.
3. Bentuk sesuai selera dan hias atasnya juga sesuai selera, lalu oven pada suhu 170°C selama 20 menit atau sampai matang.

STICK COOKIES

 

Penulis : Herisuyono

BAHAN-BAHAN

BAHAN. A

• Margarine : 175 gr
• Butter oil subtitute (BOS) : 75 gr
• Gula halus : 75 gr
• Gula pasir  : 75 gr
• Garam : Secukupnya
• Telur : 55 gr/1 btr
• Vanilla powder : 2 gr
• Keju parut (dioven/panggang): 50 gr

BAHAN. B

• Terigu protein sedang (sangrai) : 375 gr
• Maizena (sangrai) : 50 gr
• Baking powder : 5 gr
• Susu bubuk : 27 gr
• Corn Flake (blender halus) : 60 gr
• Putih Telur : 60 gr (untuk celupan)

METODE

1. Mixer margarine, BOS, Gula Halus, Gula Pasir, Garam dan Telur hingga mengembang kaku dan berjejak. masukkan keju parut yang telah dipanggang dan tambahkan vanilla powder.
2. Kemudian beri Bahan B dan aduk hingga rata.
3. Bentuk bulat - gulung agak memanjang lalu celupkan ke putih telur
4. lalu letakkan diatas baking tray yang telah dialasi baking paper
5. Panggang dengan suhu 150°C selama  15 menit dan tambah lagi dengan menurunkan suhu menjadi 100°C selama  20 menit.

PANDAN CAKE TOAST

 

Penulis : Chef Herisuyono

BAHAN-BAHAN

CAKE

• Kuning Telur : 120 gr/6 btr             
• Telur : 110 gr/2 btr                             
• Gula Halus : 120 gr
• Cake Emulsifier : 10 gr        
• Terigu Protein Sedang : 45 gr            
• Maizena : 10 gr     
• Margarine : 120 gr                             
• Perisa Pandan : 2% (dari adonan)

METODE

1. Panaskan Margarine hingga cair (jangan sampai terlalu mendidih), lalu sisihkan.
2. Kocok kuning telur, telur, gula halus dan Cake Emulsifier sampai mengembang putih dan agak kaku berjejak.
3. Campur dan ayak terlebih dulu tepung dan maizena, lalu masukkan sedikit demi sedikit hingga habis kedalam adonan telur.
4. Kemudian masukkan margarine yang telah dicairkan kedalam adonan, aduk sebentar hingga tercampur rata. beri perisa pandan dan sisihkan terlebih dulu

TOAST

• Terigu protein tinggi : 1 kg
• Gula pasir : 80 gr
• Garam : 14 gr
• Bread Improver : 5 gr
• Yeast Instant : 20 gr
• Telur : 55 gr/1 btr
• Air Es : 500 ml
• Mentega putih : 100 gr

METODE

1. Masukkan dan mixer rata semua bahan kecuali mentega putih, mixer adonan dengan kecepatan tinggi hingga mencapai 3/4 ke khalisan. Lalu masukkan mentega putih, mixer lagi hingga mencapai 100% khalis.
2. Istirahatkan adonan selama 15-20 menit.,Potong dan timbang dengan berat sesuai selera lalu roll & gulung lalu masukkan kedalam loyang Loaf yang telah diberi pelindung kertas roti/baking paper sebelumnya
3. Proofing / Istirahatkan dough toast sampai ukuran besar nambah 50%nya saja, lalu tuangi adonan cake sampai tinggi adonan 3 cm dari bibir loyang, Oven dengan suhu180˚C selama 30-35 menit (atau sampai matang)

 

  

DOMINO COOKIES

 

Penulis : Chef Herisuyono

BAHAN-BAHAN

• Butter Oil Subtitute (BOS) : 50 gr
• Margarine : 100 gr
• Gula Halus : 100 gr
• Garam : 3 gr
• Telur Utuh     : 55 gr/1 btr
• Tepung Protein Sedang : 300 gr
• Baking Powder : 2 gr
• Soda Kue : 2 gr
• Cocoa Powder : 10 gr

METODE MIXING

1. Mixer BOS dengan  Margarine, gula halus dan garam hingga softpeak atau tercampur rata (agak mengembang).
2. Setelah itu masukkan telur kemudian tepung , baking powder dan soda kue lalu aduk hingga merata.
3. Kemudian ambil sebagian adonan 150 gr dengan ditambahkan Cocoa Powder 10 gr, diaduk hingga tercampur merata dan bagi beberapa bagian. separuh bagian biarkan adonan tetap berwarna putih
4. Roll/gulung satu persatu adonan coklat dengan adonan putih. lalu tumpuk per 3 layer lalu diroll dan simpan dalam lemari es selama 10 menit, setelah itu keluarkan adonan dan potong sesuai selera dan atur di atas baking tray
5. Oven dengan temperatur 165°C - 170°C selama 10 menit. Setelah itu turunkan temperatur menjadi 100°C - 150°C selama 10 menit kedua (terakhir) 

DARK AND WHITE COOKIES

 

Penulis : Chef Herisuyono

BAHAN-BAHAN

• Margarine : 200 gr
• Gula Halus : 250 gr
• Kuning Telur : 110 gr/2 btr
• Terigu protein rendah : 300 gr
• Perisa Coffee Moka : 3 gr
• Perisa Susu (atau perisa lainnya) : 3 gr

METODE

1. Mixer margarine dan gula halus sampai tercampur rata. Lalu tambahkan kuning telur (sambil terus dimixer). setelah itu masukkan tepung dan aduk manual secara merata.
2. Bagi adonan menjadi 2 bagian, satu bagian Tambahkan perisa Coffee Moka bagian berikutnya tambahkan perisa susu
3. Ambil adonan coffee mocca secukupnya, lalu roll panjang dan gulung dengan diameter 1 cm / sekitar sebesar bolpoint (buat sebanyak 2 buah). Lakukan juga dengan hal yang sama pada adonan susu.
4. Kemudian satukan kedua adonan dari 4 gulungan tersebut sambil ditekan pada tiap sisinya agar saling merekat. simpan adonan kedalam freezer selama  (+/-)15 menit. Keluarkan, lalu potong setebal  (+/-) 0,5 cm. “ setelah dislice bentuk jadi cookies kurang lebih seperti ornamen catur/dadu “
5. Letakkan diatas baking tray dan oven dengan suhu 160°C selama 15 menit atau sampai matang.