BLACK FOREST COOKIES

 

Penulis : Chef Herisuyono

BAHAN-BAHAN

BAHAN. A

• Margarine : 150 gr
• Butter Oil Subtitute (BOS) : 50 gr
• Gula Palm : 200 gr
• Vanilla powder : 2 gr
• Garam : 1 gr

BAHAN. B

• Telur : 55 gr/1 btr
• Susu Evaporation : 50 ml

BAHAN. C

• Baking Powder : 2 gr
• Cookie Crumb (bubuk oreo) : 40 gr
• Cocoa Powder (Bordeaux) : 40 gr
• Corn Flake (dihaluskan) : 75 gr
• Terigu Protein Sedang : 275 gr

METODE

1. Bahan A dimixer hingga mengembang. Lalu beri Bahan B mixer lagi hingga tercampur merata. masukkan bahan C aduk hingga rata. Kemudian roll tipis menggunakan rolling pin motif potong-potong dengan ukuran 7 x 3 cm.
2. Tata/taruh diatas baking tray yang telah dipoles dengan margarine/oles loyang. Panggang dengan suhu oven 150°C selama 20 menit lalu setelahnya turunkan suhu oven menjadi 100 °C selama (+/-) 20 menit atau sampai matang.
3. Keluarkan cokies dan matikan oven, lalu cookies diberi hiasan arsiran icing glazzur Putih dan Coklat lalu masukkan kembali kedalam oven dalam posisi oven masih ada suhu panas serta posisi indikator Gas/Listrik oven mati (Off) selama (+/-) 10 menit.

ICING GLAZZUR

Penulis : Chef Herisuyono

BAHAN-BAHAN

• Putih telur : 30 gr    
• Gula Halus : 175 gr
• Air jeruk : 5 ml

METODE

1. Aduk hingga rata,lalu mixer selama (+/-) 3 menit, Lalu bagi adonan menjadi 2 bagian satu bagian warna putih, dan satu bagian diberi warna coklat.

ANIMASI COOKIES

Penulis : Chef Herisuyono

BAHAN-BAHAN

COOKIES DOUGH

• Terigu protein sedang : 600 gr
• Gula Halus : 200 gr
• Telur Utuh : 110 gr/2 btr
• Butter Oil Subtitute (BOS) : 300 gr
• Flavour Susu : 5 gr

METODE

1. Mixer BOS, Gula halus hingga creamy.
2. Kemudian masukkan sedikit demi sedikit terigu protein sedang.
3. Setelah itu masukkan telur dan Perisa Susu, lalu mixer lagi  hingga merata.
4. Roll adonan setebal 0,5 cm dan cetak dengan cetakan animasi.
5. Oven adonan dengan suhu 180°C selama 15 menit.

BAHAN-BAHAN

TOPPING ANIMASI/MERINGUE

• Putih telur : 40 gr
• Gula Halus : 200 gr
• Cream Of Tar-tar : 2 gr
• Pewarna Kue : Secukupnya

METODE

1. Mixer Putih telur, Gula halus, dan Cream of Tar-tar hingga merata dan berwarna putih kaku/berjejak.
2. Bagi adonan meringue seuai jumlah pewarna dipakai, lalu masukkan pewarna kedalam adona meringue sesuai warna yang diinginkan lalu aduk keduanya hingga tercampur merata, masukkan kedalam plastik contong lalu sisihkan

PENYELESAIAN

1. Setelah cookies animasi plain (polos/kosongan) agak dingin lalu hias permukaan sesuai ornamen,bentuk dan warna dari animasinya dengan topping meringue
2. Biarkan cookies disuhu ruang selama 1 – 2 jam atau lokasi yang suhu ruangnya agak panas, atau bisa juga di oven kembali dengan suhu yang rendah selama 25-30 menit (sampai tekstur meringue kering/mengeras)