1. INGREDIENT KNOWLEDGE
Penulis : Chef Herisuyono
Dalam dunia produksi bakery ( roti, donat,kue&sejenisnya ) yang pertama perlu kita ketahui dan kuasai adalah komponen bahan dalam membuat item produk tersebut, pada umumnya ada 6 komponen penting barang & bahan baku yang harus kita pahami dan kuasai, komponen tersebut al :
- BAHAN UTAMA ( KERING )
- BAHAN UTAMA ( BASAH )
- BAHAN FILLING ( ISIAN DALAM )
- BAHAN TOPPING ( GARNICHE )
- BARANG SUPPORT
- PERISA / AROMA / PEWARNA
2. PREPARATION & PROCESS MIXING
Penulis : Chef Herisuyono
Pada persiapan dan proses tahapan kerja mixing adonan / dough bisa dibagi menjadi 5 tahapan prioritas untuk dikuasai, yaitu :
- PERSIAPAN MIXING
- PENCAMPURAN BAHAN KERING
- PENCAMPURAN BAHAN BASAH & LEMAK / FATS
- KENALI URUTAN KEKHALISAN ADONAN/DOUGH
- MIXING FINAL
3. PREPARATION & PROCESS TABLING
Penulis : Chef Herisuyono
Selain barang / bahan baku berkwalitas dan proses mixing yang baik&benar, proses tabling juga memegang kunci dari keberhasilan produk yang dibuat semakin berkwalitas tinggi sesuai segment masing-masing product yang dibuat. berikut beberapa point penting pada aktifitas kerja pada bagian table :
- PERSIAPAN TABLING
- METODE TABLING & KATA KUNCI
- PENEMPATAN PADA BAKING TRY ATAU LOYANG / CETAKAN
- PROCESS PROOFING PRODUCT
- PRODUCT SIAP BAKING
4. PREPARATION & PROCESS BAKING
Penulis : Chef Herisuyono
Pada bagian tugas kerja pengovenan, sangat penting juga untuk diperhati kan 5 (lima) bagian dibawah ini :
- PERSIAPAN BAKING
- ADJUSTMENT API / SUHU API
- KARAKTERISTIK PRODUK YANG AKAN DIBAKING
- STRATEGI DIBAGIAN BAKING
- PRODUCT BAKING YANG BAGUS SEPERTI APA
5. FINISHING, PACKING& PICKING PRODUK
Penulis : Chef Herisuyono
Pada bagian tugas kerja Finishing, Packing & Picking adalah aktifitas terakhir penanganan produk pada wilayah kerja bagian produksi / dapur / kitchen( CK / Pabrik ) sangat penting juga untuk diperhati kan 5 ( lima ) bagian dibawah ini :
- PERSIAPAN PACKING & PICKING
- QUALITY CONTROL BEFORE PACKING
- PROSES PACKING PRODUK
- QUALITY CONTROL AFTER PACKING
- PERSIAPAN DELIVERY PRODUK
Mau dapatkan ebook 5 BASIC KNOWLEDGE PRIORITAS diatas..... ? silakan order sekarang juga :
