BASIC KNOWLEDGE BAKERY

1. INGREDIENT KNOWLEDGE

Penulis : Chef Herisuyono

Dalam dunia produksi bakery ( roti, donat,kue&sejenisnya ) yang pertama perlu kita ketahui dan kuasai adalah komponen bahan dalam membuat item produk tersebut, pada umumnya ada 6 komponen penting barang & bahan baku yang harus kita pahami dan kuasai, komponen tersebut al :

• BAHAN UTAMA ( KERING )
• BAHAN UTAMA ( BASAH )
• BAHAN FILLING ( ISIAN DALAM )
• BAHAN TOPPING ( GARNICHE )
• BARANG SUPPORT
• PERISA / AROMA / PEWARNA

2. PREPARATION & PROCESS MIXING

Penulis : Chef Herisuyono

Pada persiapan dan proses tahapan kerja mixing adonan / dough bisa dibagi menjadi 5 tahapan prioritas untuk dikuasai, yaitu :

• PERSIAPAN MIXING
• PENCAMPURAN BAHAN KERING
• PENCAMPURAN BAHAN BASAH & LEMAK / FATS
• KENALI URUTAN KEKHALISAN ADONAN/DOUGH
• MIXING FINAL

3. PREPARATION & PROCESS TABLING

Penulis : Chef Herisuyono

Selain barang / bahan baku berkwalitas dan proses mixing yang baik&benar, proses tabling juga memegang kunci dari keberhasilan produk yang dibuat semakin berkwalitas tinggi sesuai segment masing-masing product yang dibuat. berikut beberapa point penting pada aktifitas kerja pada bagian table :

• PERSIAPAN TABLING
• METODE TABLING & KATA KUNCI
• PENEMPATAN PADA BAKING TRY ATAU LOYANG / CETAKAN
• PROCESS PROOFING PRODUCT
• PRODUCT SIAP BAKING

4. PREPARATION & PROCESS BAKING

Penulis : Chef Herisuyono

Pada bagian tugas kerja pengovenan, sangat penting juga untuk diperhati kan 5 (lima) bagian dibawah ini :

• PERSIAPAN BAKING
• ADJUSTMENT API / SUHU API
• KARAKTERISTIK PRODUK YANG AKAN DIBAKING
• STRATEGI DIBAGIAN BAKING
• PRODUCT BAKING YANG BAGUS SEPERTI APA

5. FINISHING, PACKING& PICKING PRODUK

Penulis : Chef Herisuyono

Pada bagian tugas kerja Finishing, Packing & Picking adalah aktifitas terakhir penanganan produk pada wilayah kerja bagian produksi / dapur / kitchen( CK / Pabrik ) sangat penting juga untuk diperhati kan 5 ( lima ) bagian dibawah ini :

• PERSIAPAN PACKING & PICKING
• QUALITY CONTROL BEFORE PACKING
• PROSES PACKING PRODUK
• QUALITY CONTROL AFTER PACKING
• PERSIAPAN DELIVERY PRODUK

Mau dapatkan ebook 5 BASIC KNOWLEDGE PRIORITAS diatas..... ? silakan order sekarang juga :