COOKIES JADOEL

 

Penulis : Chef Herisuyono 

BAHAN-BAHAN

• Margarine : 150 gr
• Butter Oil Subtitute (BOS) : 50 gr
• Gula Halus : 100 gr
• Garam : 1 gr             
• Kuning Telur : 110 gr/2 btr
• Vanilla powder : 1 gr
• Terigu protein sedang : 300 gr
• Maizena : 30 gr
• Soda Kue : 1 gr

METODE

1. Mixer margarine, bos, dan gula halus sampai halus, kaku dan merata.
2. Masukkan kuning lalu aduk kembali manual sampai tercampur rata, masukkan garam, vanilli, tepung dan maizena. aduk sampai tercampur rata.
3. Bentuk sesuai selera dan hias atasnya juga sesuai selera, lalu oven pada suhu 170°C selama 20 menit atau sampai matang.

STICK COOKIES

 

Penulis : Herisuyono

BAHAN-BAHAN

BAHAN. A

• Margarine : 175 gr
• Butter oil subtitute (BOS) : 75 gr
• Gula halus : 75 gr
• Gula pasir  : 75 gr
• Garam : Secukupnya
• Telur : 55 gr/1 btr
• Vanilla powder : 2 gr
• Keju parut (dioven/panggang): 50 gr

BAHAN. B

• Terigu protein sedang (sangrai) : 375 gr
• Maizena (sangrai) : 50 gr
• Baking powder : 5 gr
• Susu bubuk : 27 gr
• Corn Flake (blender halus) : 60 gr
• Putih Telur : 60 gr (untuk celupan)

METODE

1. Mixer margarine, BOS, Gula Halus, Gula Pasir, Garam dan Telur hingga mengembang kaku dan berjejak. masukkan keju parut yang telah dipanggang dan tambahkan vanilla powder.
2. Kemudian beri Bahan B dan aduk hingga rata.
3. Bentuk bulat - gulung agak memanjang lalu celupkan ke putih telur
4. lalu letakkan diatas baking tray yang telah dialasi baking paper
5. Panggang dengan suhu 150°C selama  15 menit dan tambah lagi dengan menurunkan suhu menjadi 100°C selama  20 menit.

DOMINO COOKIES

 

Penulis : Chef Herisuyono

BAHAN-BAHAN

• Butter Oil Subtitute (BOS) : 50 gr
• Margarine : 100 gr
• Gula Halus : 100 gr
• Garam : 3 gr
• Telur Utuh     : 55 gr/1 btr
• Tepung Protein Sedang : 300 gr
• Baking Powder : 2 gr
• Soda Kue : 2 gr
• Cocoa Powder : 10 gr

METODE MIXING

1. Mixer BOS dengan  Margarine, gula halus dan garam hingga softpeak atau tercampur rata (agak mengembang).
2. Setelah itu masukkan telur kemudian tepung , baking powder dan soda kue lalu aduk hingga merata.
3. Kemudian ambil sebagian adonan 150 gr dengan ditambahkan Cocoa Powder 10 gr, diaduk hingga tercampur merata dan bagi beberapa bagian. separuh bagian biarkan adonan tetap berwarna putih
4. Roll/gulung satu persatu adonan coklat dengan adonan putih. lalu tumpuk per 3 layer lalu diroll dan simpan dalam lemari es selama 10 menit, setelah itu keluarkan adonan dan potong sesuai selera dan atur di atas baking tray
5. Oven dengan temperatur 165°C - 170°C selama 10 menit. Setelah itu turunkan temperatur menjadi 100°C - 150°C selama 10 menit kedua (terakhir) 

DARK AND WHITE COOKIES

 

Penulis : Chef Herisuyono

BAHAN-BAHAN

• Margarine : 200 gr
• Gula Halus : 250 gr
• Kuning Telur : 110 gr/2 btr
• Terigu protein rendah : 300 gr
• Perisa Coffee Moka : 3 gr
• Perisa Susu (atau perisa lainnya) : 3 gr

METODE

1. Mixer margarine dan gula halus sampai tercampur rata. Lalu tambahkan kuning telur (sambil terus dimixer). setelah itu masukkan tepung dan aduk manual secara merata.
2. Bagi adonan menjadi 2 bagian, satu bagian Tambahkan perisa Coffee Moka bagian berikutnya tambahkan perisa susu
3. Ambil adonan coffee mocca secukupnya, lalu roll panjang dan gulung dengan diameter 1 cm / sekitar sebesar bolpoint (buat sebanyak 2 buah). Lakukan juga dengan hal yang sama pada adonan susu.
4. Kemudian satukan kedua adonan dari 4 gulungan tersebut sambil ditekan pada tiap sisinya agar saling merekat. simpan adonan kedalam freezer selama  (+/-)15 menit. Keluarkan, lalu potong setebal  (+/-) 0,5 cm. “ setelah dislice bentuk jadi cookies kurang lebih seperti ornamen catur/dadu “
5. Letakkan diatas baking tray dan oven dengan suhu 160°C selama 15 menit atau sampai matang.

 

BLACK FOREST COOKIES

 

Penulis : Chef Herisuyono

BAHAN-BAHAN

BAHAN. A

• Margarine : 150 gr
• Butter Oil Subtitute (BOS) : 50 gr
• Gula Palm : 200 gr
• Vanilla powder : 2 gr
• Garam : 1 gr

BAHAN. B

• Telur : 55 gr/1 btr
• Susu Evaporation : 50 ml

BAHAN. C

• Baking Powder : 2 gr
• Cookie Crumb (bubuk oreo) : 40 gr
• Cocoa Powder (Bordeaux) : 40 gr
• Corn Flake (dihaluskan) : 75 gr
• Terigu Protein Sedang : 275 gr

METODE

1. Bahan A dimixer hingga mengembang. Lalu beri Bahan B mixer lagi hingga tercampur merata. masukkan bahan C aduk hingga rata. Kemudian roll tipis menggunakan rolling pin motif potong-potong dengan ukuran 7 x 3 cm.
2. Tata/taruh diatas baking tray yang telah dipoles dengan margarine/oles loyang. Panggang dengan suhu oven 150°C selama 20 menit lalu setelahnya turunkan suhu oven menjadi 100 °C selama (+/-) 20 menit atau sampai matang.
3. Keluarkan cokies dan matikan oven, lalu cookies diberi hiasan arsiran icing glazzur Putih dan Coklat lalu masukkan kembali kedalam oven dalam posisi oven masih ada suhu panas serta posisi indikator Gas/Listrik oven mati (Off) selama (+/-) 10 menit.

ICING GLAZZUR

Penulis : Chef Herisuyono

BAHAN-BAHAN

• Putih telur : 30 gr    
• Gula Halus : 175 gr
• Air jeruk : 5 ml

METODE

1. Aduk hingga rata,lalu mixer selama (+/-) 3 menit, Lalu bagi adonan menjadi 2 bagian satu bagian warna putih, dan satu bagian diberi warna coklat.

ANIMASI COOKIES

Penulis : Chef Herisuyono

BAHAN-BAHAN

COOKIES DOUGH

• Terigu protein sedang : 600 gr
• Gula Halus : 200 gr
• Telur Utuh : 110 gr/2 btr
• Butter Oil Subtitute (BOS) : 300 gr
• Flavour Susu : 5 gr

METODE

1. Mixer BOS, Gula halus hingga creamy.
2. Kemudian masukkan sedikit demi sedikit terigu protein sedang.
3. Setelah itu masukkan telur dan Perisa Susu, lalu mixer lagi  hingga merata.
4. Roll adonan setebal 0,5 cm dan cetak dengan cetakan animasi.
5. Oven adonan dengan suhu 180°C selama 15 menit.

BAHAN-BAHAN

TOPPING ANIMASI/MERINGUE

• Putih telur : 40 gr
• Gula Halus : 200 gr
• Cream Of Tar-tar : 2 gr
• Pewarna Kue : Secukupnya

METODE

1. Mixer Putih telur, Gula halus, dan Cream of Tar-tar hingga merata dan berwarna putih kaku/berjejak.
2. Bagi adonan meringue seuai jumlah pewarna dipakai, lalu masukkan pewarna kedalam adona meringue sesuai warna yang diinginkan lalu aduk keduanya hingga tercampur merata, masukkan kedalam plastik contong lalu sisihkan

PENYELESAIAN

1. Setelah cookies animasi plain (polos/kosongan) agak dingin lalu hias permukaan sesuai ornamen,bentuk dan warna dari animasinya dengan topping meringue
2. Biarkan cookies disuhu ruang selama 1 – 2 jam atau lokasi yang suhu ruangnya agak panas, atau bisa juga di oven kembali dengan suhu yang rendah selama 25-30 menit (sampai tekstur meringue kering/mengeras)

AFRICAN BROWNIES COOKIES

 

Penulis : Chef Herisuyono 

BAHAN-BAHAN

• Margarine : 175 gr
• Gula Pasir : 115 gr
• Garam : 1  gr
• Telur Utuh : 1 btr
• Chocolate Filling : 150 gr
• Tepung Protein Rendah : 210 gr
• Baking Powder : 8 gr
• Choco Powder (high fats/gelap) : 20 gr
• Susu Bubuk : 27 gr

METODE

1. Mixer Margarine, Gula pasir, dan Garam hingga tercampur merata.
2. Kemudian masukkan Telur dan mixer hingga larut, lalu masukkan Chocolate Filling mixer lagi sampai merata
3. Setelah merata, tuang semua bahan kering dan aduk manual. Lalu siap dispuit atau cetak sesuai dengan selera diatas baking tray yang telah diolesi tipis dengan margarin
4. Oven dengan suhu 150°C-170°C selama 30 menit atau hingga matang.

CORNFLAKES COOKIES

 

Penulis : Chef Herisuyono

BAHAN-BAHAN

• Margarine : 200 gr
• Butter Oil Subtitute (BOS) : 100 gr
• Gula Halus : 125 gr
• Telur Utuh : 1 butir
• Tepung Protein Rendah : 300 gr
• Cornflakes Snack (dihancurkan) : 200 gr
• Putih Telur : 60 gr

HIASAN/TOPPING

• Selai Melon
• Selai Lemon
• Selai Strawberry
• (atau sesuai selera)

METODE

1. Mixer Margarine,BOS dan Gula halus hingga mencapai ¾ halus / lembut, matikan mixer
2. Masukkan telur lalu tepung dan mixer lagi sampai tercampur merata, masukkan cornflake lalu aduk manual
3. Ambil adonan bulatkan lalu tekan/pipihkan sedikit lalu beri tanda/toping/hiasan selai atau sesuai selera
4. Oven dengan suhu 165˚C selama 15-20 menit atau hingga matang.

COCONUT COOKIES

 

Penulis : Chef Herisuyono

BAHAN-BAHAN :

• Margarine : 80 gr
• Gula Halus : 75 gr
• Terigu Protein Sedang : 250 gr
• Garam : 2 gr
• Flavour/essence Condensed Milk (Susu) : 5 gr
• Kelapa Kering (parutan) : 20 gr
• White Compound : 50 gr (Cincang)

METODE

1. Mixer Margarine, Gula halus dan Garam hingga creamy, Kemudian masukkan Terigu protein sedang dan aduk hingga rata.
2. Tambahkan kelapa kering dan White Compound yang telah dicincang
3. Kemudian masukkan Essence Susu dan aduk sampai rata, Bentuk adonan sesuai selera dan Oven dengan suhu 160°C selama  + 20 menit.

COFFEE CRISPY COOKIES

Penulis : Chef Herisuyono

BAHAN-BAHAN
BAHAN. A

• Butter Oil Subsitute (BOS)  : 130 gr
• Gula Palem : 30 gr
• Gula Pasir : 30 gr
• Perisa Kopi : 2 gr

BAHAN. B

• Terigu protein sedang : 165 gr
• Susu bubuk : 30 gr
• Soda Kue : 3 gr
• Baking powder : 3 gr

PELENGKAP

• Almond slice : 30 gr

METODE

1. Campur bahan A mixer hingga mengembang, kaku dan creamy
2. Ayak bahan B, lalu masukkan bahan B ke dalam adonan A aduk hingga secara merata (cukup secara manual), tambahkan Almond slice lalu aduk kembali hingga tercampur rata
3. Roll/pipihkan adonan setipis mungkin lalu cetak/plong menggunakan cetakan ring cutter diameter 5 cm (boleh juga menggunakan cara almond cripsy pakai mall2an)
4. Oven dengan suhu 160 º C selama 15-20 menit atau hingga matang