ISIAN COKLAT - HOME MADE

Penulis : Chef Herisuyono

BAHAN-BAHAN

• Air : 50 ml
• Margarin : 15 gr
• Gula pasir : 100 gr
• Dark Compound : 50 gr
• Terigu protein sedang (disangrai) : 125 gr
• Coklat bubuk : 25 gr 

METODE

1. Masukkan semua bahan menjadi satu sambil diaduk terus menggunakan sendok kayu atau pakai mixer kecepatan pelan sampai bahan menggumpal & agak memadat (bisa dipulung)

CHOCOLATE GANACHE

Penulis : Chef Herisuyono

BAHAN-BAHAN         

• Dark chocolate compound : 200 gr
• Susu cair UHT Chocolate : 220 gr

METODE

1. Masukkan bahan menjadi satu sambil diaduk terus diatas kompor/api kecil aduk memutar menggunakan sendok kayu sampai bahan berubah warna makin hitam & berubah semakin mengental

CHOCOLATE GANACHE ISIAN ROTI

Penulis : Chef Herisuyono

BAHAN-BAHAN         

• Dark chocolate compound : 800 gr
• Susu cair UHT Chocolate : 200 ml

METODE

1. Siapkan 2 panci besar & kecil, beri air untuk panci besar lalu potong dadu kecil2 dark compound taruh dipanci kecil lalu taruh didalam panci besar  berisi air (metode melelehkan coklat  au bain marry/steam), nyalakan api dan masak air sampi mendidih lalu matikan/angkat kedua panci dari kompor/api lalu aduk coklat sampai seluruhnya meleleh/mencair
2. Tuangkan susu cair secara bertahap kedalam coklat yang telah meleleh pada saat coklat masih panas/hangat sampai susu cair habis, aduk terus sampai kondisi coklat menjadi liat/agak menggumpal dan bisa dipulun/disendok
3. Siap dipergunakan untuk isian coklat dg citarasa dan tekstur yg berbeda serta lebih berkualitas premium

CHEESE SPREAD

Penulis :  Chef Herisuyono 

BAHAN-BAHAN

• Bawang putih bubuk : 0,8 gr
• Bawang bombay bubuk : 0,8 gr
• Terigu protein sedang : 30 gr
• Pala : 0,4 gr
• Lada putih : 0,8 gr
• Margarine : 30 gr
• Keju cheddar (diparut) : 800 gr
• Susu cair UHT : 20 ml

METODE

1. Masukkan semua bahan menjadi satu lalu masak diatas api kompor yang kecil-sedang sampai bahan menjadi kental