DONUT STANDART

Penulis : Chef Herisuyono

BAHAN-BAHAN

BAHAN KERING

• Terigu Protein Tinggi : 1 kg
• Gula Pasir : 100 gr
• Garam : 12 gr
• Full Cream : 50 gr
• Bread Improver : 5 gr
• Yeast Instan : 15 gr
• Baking powder : 2 gr
• Vanilla powder/Essence : 2 gr

BAHAN BASAH

• Telur Ayam : 50 gr/1 btr
• Air Es ( Dingin ) : 480 ml
• BOS : 80 gr

METODE

1. Aduk bahan kering dengan kecepatan rendah, kemudian masukkan telur dan air (bahan basah), matikan mixer, masukkan margarin aduk dengan kecepatan medium sampai adonan kalis. angkat dough/adonan Istirahatkan ± 15-20 menit. 
2. Setelah istirahat 15-20 menit, potong-timbang (berat sesuai selera) dan rounding dough/adonan (lakukan sampai dough habis) istirahatkan lagi adonan tutup dengan plastik selama 10-15 menit.
3. Pipihkan adonan satu persatu hingga ketebalan adonan ± 1,5-2 cm lalu plong
4. dengan meggunakan cetakan donut, tata diatas baking paper/underline cake round/pao paper dan taruh diatas baking tray masukkan lemari proofer atau tutup dengan plastik, biarkan mengembang 2x lipatnya atau selama 30 menit
5. Masukkan donat kedalam penggorengan dengan minyak padat posisi dibalik.... birakan hingga kekuningan lalu balik lagi dan tunggu hingga warnanya sama, angkat ketuk/hentakkan sekali lalu tiriskan hingga benar –benar dingin.
6. Khusus donut icing/glazing sugar dips in/pencelupan gula saat donat masih sedikit agak hangat

PERALATAN UTAMA BAKERY (Eps.01)

Penulis : Chef Herisuyono

Bagi yang sudah memiliki usaha bakery pastinya tidak akan asing dengan deretan peralatan produksi yang saya ulas dibawah ini, untuk yang masih berencana mau mendirikan usaha bakery semoga bisa menambah referensi disaat nanti akan memulai usaha dan produksinya.

DIGITAL SCALE / TIMBANGAN DIGITAL / TIMBANGAN

  

Timbangan digital kapasitas BESAR (2,0 gr - 50 kg)  

Timbangan digital kapasitas SEDANG (1,0 gr - 20 kg)      

Timbangan digital kapasitas KECIL (0,5 gr - 5 kg)

Umum dipergunakan oleh bakery Industri, Modern bakery dan UMKM bakery. bahkan, rumah tangga yang hoby bikin kue sudah umum kita jumpai rata-rata memiliki timbangan digital.

Apakah harus digital ? tentu tidak tetapi akan lebih akurat perhitungan konversi pemakaiana bahan baku jika menggunakan timbangan digital.

Wajibkah umkm dalam membuat dan menentukan pemakaian bahan baku harus ditimbang ? Jawabnya WAJIB... dan HARUS bahkan MUTLAK harga MATI 

Mengapa dan apa alasannya silakan konsultasikan kepada mentor CHS

MESIN PENCAMPUR / MESIN PENGADUK / MIXER

Spiral dough mixer (Untuk dough/adonan Roti, Donat, Danish&Puff, Bakpao dan sejenis)

Suitable for use : Bakery Low-Middle-Premium & Skala Industrie 

Planetary Mixer (Mixer multiguna/serbaguna ; disertai 3 jenis alat pengaduk yang bisa disesuaikan dengan pembuatan dough/adonan yang akan diproses)

Suitable for use : IRT/Home industrie, Bakery Low-Middle-Premium & Industrie 

Standing Mixer Portable (Mixer multiguna/serbaguna ; disertai 3 jenis alat pengaduk yang bisa disesuaikan dengan pembuatan dough/adonan yang akan diproses tetapi pada umumnya kapasitas maximal hanya 500 gr tepung/terigu sekali proses)

Suitable for use : IRT/Home industrie, Bakery Low-Middle&Premium, Industrie 

Hand Mixer (Mixer bantu/support ; untuk pengadukan skala kecil rumah tangga maupun usaha sebatas sebagai alat bantu proses pencampuran bahan-bahan Cair,lemak dan telur )

Suitable for use : Belajaran, trial error dan pembuatan produk sekala kecil (<500 gr)

Nah, dari ulasan diatas sekarang mulai bisa digambarkan dalam pikiran jika mau buka usaha bakery atau sekedar mau belajar dulu mana alat/mesin yang tepat untuk dibeli diawal-awal......

Ada pertanyaan atau ingin berkonsultasi langsung saja masuk kolom pesan ya boss.....

Nantikan postingan selanjutnya masih tetap seputar Peralatan Utama Usaha Bakery (Eps.02)

KONVERSI SATUAN BERAT

  

Penulis : Chef Herisuyono

UKURAN DASAR / UKURAN VOLUME BAHAN

• 1 liter = 1000 cc = 1000 ml
• 1 ml = 1 cc
• 1 gelas (cup) = 250 cc = 250 ml
• 100 cc = 6 sdm + 2/3 sdm
• 1 sdt = 5 ml = 5 cc
• 1 sdm = 15 ml = 15 cc
• 1 dl = 100 ml = 100 cc
• 1 onz = 30 gram

KONVERSI CUP KE LITER
(Untuk Bahan Cair Seperti Susu cair, Air, Santan, Minyak, Mentega cair) :

• 1 cup = 250 ml
• 1/2 cup = 125 ml
• 1/4 cup = 62,5 ml

UKURAN AMERIKA SERIKAT

• 1 pound = 16 ounces = 454 gram
• 1 once/oz = 28 gram
• 1 kg = 2,2 pounds
• 1 quart = 2 pints = 16 fl oz = 960 ml
• 1 pints = 2 cups = 480 ml
• 1 galon = 4 quarts = 3,8 ltr
• 1 Fluid ounce (fl oz) = 29.5 ml
• 1 Cup = 8 fl oz = 236 ml

UKURAN INGGRIS – BRITISH STANDARD

• 1 Fluid ounce = 28.4 ml
• 1 Gill = 5 fluid ounces = 142 ml
• 1 Pint = 20 fl oz = 568 ml
• 1 Cup = 8 fl oz = 227 ml
• 1 sdm = 3 sdt = 18 ml

KONVERSI DONNA HAY (AUSTRALIA)

• 1 cup brown sugar = 6 oz = 175 gram
• 1 cup gula pasir = 7 oz = 220 gram
• 1 cup gula halus = 5 oz = 150 gram
• 1 cup all purpose atau self raising flour (terigu) = 5 oz = 150 gram
• 1 cup almond meal (almond bubuk) = 3,75 oz = 110 gram
• 1 stick butter = 4 oz = 125 gram

UKURAN SENDOK TEH

• 1 sdt gula pasir = 4 gram
• 1 sdt soda kue = 4 gram
• 1 sdt Baking Powder = 4 gram

UKURAN SENDOK MAKAN

• 1 sdm tepung terigu = 10 gram
• 1 sdm gula merah = 15 gram
• 1 sdm brown sugar = 10 gram
• 1 sdm garam = 10 gram
• 1 sdm mentega/margarine = 12 gram
• 1 sdm coklat bubuk = 7 gram
• 1 sdm air = 15 gram
• 1 sdm gula pasir = 20 gram
• 1 sdm gula bubuk = 10 gram
• 1 sdm tepung maizena = 12 gram
• 1 sdm tepung tapioka  = 15 gram
• 1 sdm tepung beras  = 15 gram
• 1 sdm tepung  jagung  = 15 gram
• 1 Dessert spoon = 2  teaspoons = 10-12 ml
• 1 sdt = 6 ml

UKURAN CUP/CANGKIR

• 1 cup tepung terigu = 140 gram
• 1 cup gula pasir = 225 gram
• 1 cup gula halus = 160 gram
• 1 cup gula palem = 140 gram
• 1 cup maizena = 125 gram
• 1 cup sagu/kanji = 125 gram
• 1 cup tepung beras = 110 gram
• 1 cup tepung roti = 115 gram
• 1 cup almond bubuk = 170 gram
• 1 cup kismis = 190 gram
• 1 cup kenari cincang = 150 gram
• 1 cup mete cincang = 160 gram
• 1 cup havermout = 90 gram
• 1 cup mentega/margarine = 200 gram
• 1 cup minyak goreng = 220 gram
• 1 cup coklat bubuk =112 gram
• 1 cup gula merah padat = 200 gram

GELAS BELIMBING

• 1 gelas tepung terigu = 130 gram
• 1 gelas gula pasir = 230 gram
• 1 gelas gula Bubuk = 180 gram
• 1 gelas mentega / margarine = 210 gram

TELUR
Ukuran normal/rata-rata telur secara umum :

• 1 kg = 16 btr telur
• 1 btr telur = 62,5 gram
• 1 kuning telur = 16 gram
• 1 putih telur = 46,5 gram

BAWANG MERAH DAN PUTIH

• 1 siung bawang   = 6 – 8 gram
• 15 siung bawang = 100 gram
• 30 siung bawang = 250 gram

KONVERSI OUNCE & POUNDS KE GRAM/LITER
Bahan kering

• 1 ounce/oz = 28,35 grams

Bahan cair

• 1 ounce/oz = 29,57 ml
• 1 pounds = 453,59 grams
• 1 lb = 1 pounds = 453,59 grams

KONVERSI PAKET (PACKAGE/ENVELOPE) KE GRAM ATAU SENDOK

• 1 package ragi instant = 2 - 1/4 sdt atau 7 gram

KONVERSI STICK / BATANG KE GRAM

• 1 batang/stick mentega/butter = 113,5 gram atau 4 ons atau 8 sdm atau 14 sdt

MENTEGA

• 1/4 cup Mentega = 57 g
• 1/3 cup Mentega = 76 g
• 1/2 cup Mentega = 113 g

TEPUNG ROTI

• 1/4 cup = 34 g = 1.2 oz
• 1/3 cup = 45 g = 1.6 oz
• 1/2 cup = 68 g = 2.4 oz
• 1 cup = 136 g = 4.8 oz

GULA PUTIH

• 2 Tbsp = 25 g = 0.89 oz
• 1/4 cup = 50 g = 1.78 oz
• 1/3 cup = 67 g = 2.37 oz
• 1/2 cup = 100 g = 3.55 oz
• 2/3 cup = 134 g = 4.73 oz
• 3/4 cup = 150 g = 5.3 oz
• 1 cup = 201 g = 7.1 oz

BUBUK COKELAT

• 1/4 c = 55 g = 1.9 oz
• 1/3 c = 73 g = 2.58 oz
• 1/2 c = 110 g = 3.88 oz
• 1 c = 220 g = 7.75 oz

MADU DAN SYRUP

• 2 Tbsp = 43 g = 1.5 oz
• 1/4 c = 85 g = 3 oz
• 1/3 c = 113 g = 4 oz
• 1/2 c = 170 g = 6 oz
• 2/3 c = 227 g = 8 oz
• 3/4 c = 255 g = 9 oz
• 1 c = 340 g = 12 oz

RESEP 13 PRODUK ARTISAN BREAD

Punya usaha Cafe atau Resto dan ingin menambah menu table untuk pengunjung yang berbau bau ala Cafe Modern,ebook ini berisi resep :

• Pizza
• Brioche
• Scone
• Turkish
• Bagel
• Vocaccia
• Pretzel
• Baguette
• Sourdough
• Crumpet
• English muffin
• Panettone
• Rye bread

Cukup terjangkau dan materinya mudah dipelajari langsung bahkan dengan membeli ebooknya sudah bisa berkonsultasi dengan penulis sekaligus Chef nya yang sudah berpengalaman menekuni produk-produk bakery dan pastry,