RESEP 13 PRODUK ARTISAN BREAD

Punya usaha Cafe atau Resto dan ingin menambah menu table untuk pengunjung yang berbau bau ala Cafe Modern,ebook ini berisi resep :

• Pizza
• Brioche
• Scone
• Turkish
• Bagel
• Vocaccia
• Pretzel
• Baguette
• Sourdough
• Crumpet
• English muffin
• Panettone
• Rye bread

Cukup terjangkau dan materinya mudah dipelajari langsung bahkan dengan membeli ebooknya sudah bisa berkonsultasi dengan penulis sekaligus Chef nya yang sudah berpengalaman menekuni produk-produk bakery dan pastry,

SUN FLOWER BREAD

Penulis : Chef Herisuyono

BAHAN - BAHAN
ROTI
BAHAN. A

• Terigu protein tinggi : 1 kg
• Garam : 15 gr
• Susu bubuk : 30 gr
• Gula pasir : 150 gr
• Bread improver : 5 gr
• Ragi instan : 20 gr
• Air es : 650 ml

BAHAN. B

• Wijen Putih : 25 gr
• Wijen Hitam : 25 gr
• Biji bunga matahari/Sun flower sheed : 200 gr
• White shortening : 50 gr
• Margarine : 100 gr

TOPPING (CAMPUR JADI SATU)

• Pumpkin seed : 250 gr
• Sun flower seed : 50 gr
• Wijen Putih 50 gr
• Wijen Hitam 50 gr

METODE

1. Campur semua bahan A mixer sampai tercampur rata dan mulai menggumpal menuju 80% kalis.
2. Masukkan semua bahan B lalu mixer lagi hingga semua bahan larut dan tercampur merata serta adonan menjadi kalis sempurna
3. Istirahatkan dough selama 15-30 menit, Timbang adonan seberat @70 gram lalu bulatkan kunci bawahnya lalu celup dalam air usap-usap dough setelah itu gulingkan diatas topping merata lalu tata diatas baking tray masukkan dalam lemari proofer selama 20-25 menit atau tutup plastik 40-50 menit sampai dough mengembang dengan besar 2x lipat nya.
4. Masukkan dalam oven dan panggang selama 15 menit dengan panas 180-190°C atau sampai matang.

ISIAN COKLAT - HOME MADE

Penulis : Chef Herisuyono

BAHAN-BAHAN

• Air : 50 ml
• Margarin : 15 gr
• Gula pasir : 100 gr
• Dark Compound : 50 gr
• Terigu protein sedang (disangrai) : 125 gr
• Coklat bubuk : 25 gr 

METODE

1. Masukkan semua bahan menjadi satu sambil diaduk terus menggunakan sendok kayu atau pakai mixer kecepatan pelan sampai bahan menggumpal & agak memadat (bisa dipulung)

CHOCOLATE GANACHE

Penulis : Chef Herisuyono

BAHAN-BAHAN         

• Dark chocolate compound : 200 gr
• Susu cair UHT Chocolate : 220 gr

METODE

1. Masukkan bahan menjadi satu sambil diaduk terus diatas kompor/api kecil aduk memutar menggunakan sendok kayu sampai bahan berubah warna makin hitam & berubah semakin mengental

CHOCOLATE GANACHE ISIAN ROTI

Penulis : Chef Herisuyono

BAHAN-BAHAN         

• Dark chocolate compound : 800 gr
• Susu cair UHT Chocolate : 200 ml

METODE

1. Siapkan 2 panci besar & kecil, beri air untuk panci besar lalu potong dadu kecil2 dark compound taruh dipanci kecil lalu taruh didalam panci besar  berisi air (metode melelehkan coklat  au bain marry/steam), nyalakan api dan masak air sampi mendidih lalu matikan/angkat kedua panci dari kompor/api lalu aduk coklat sampai seluruhnya meleleh/mencair
2. Tuangkan susu cair secara bertahap kedalam coklat yang telah meleleh pada saat coklat masih panas/hangat sampai susu cair habis, aduk terus sampai kondisi coklat menjadi liat/agak menggumpal dan bisa dipulun/disendok
3. Siap dipergunakan untuk isian coklat dg citarasa dan tekstur yg berbeda serta lebih berkualitas premium