COFFEE CRISPY COOKIES

Penulis : Chef Herisuyono

BAHAN-BAHAN
BAHAN. A

• Butter Oil Subsitute (BOS)  : 130 gr
• Gula Palem : 30 gr
• Gula Pasir : 30 gr
• Perisa Kopi : 2 gr

BAHAN. B

• Terigu protein sedang : 165 gr
• Susu bubuk : 30 gr
• Soda Kue : 3 gr
• Baking powder : 3 gr

PELENGKAP

• Almond slice : 30 gr

METODE

1. Campur bahan A mixer hingga mengembang, kaku dan creamy
2. Ayak bahan B, lalu masukkan bahan B ke dalam adonan A aduk hingga secara merata (cukup secara manual), tambahkan Almond slice lalu aduk kembali hingga tercampur rata
3. Roll/pipihkan adonan setipis mungkin lalu cetak/plong menggunakan cetakan ring cutter diameter 5 cm (boleh juga menggunakan cara almond cripsy pakai mall2an)
4. Oven dengan suhu 160 º C selama 15-20 menit atau hingga matang

TRIPLE COCONUT STEAM CAKE

Penulis : Chef Herisuyono

BAHAN-BAHAN
BAHAN. A

• Telur : 110 gr/2 btr
• Kuning telur : 20 gr/1 btr
• Cake Elmusifier : 5 gr
• Vanilli powder : 3 gr
• Gula pasir : 20 gr

BAHAN. B

• Terigu protein sedang : 63 gr
• Baking powder : 1 gr
• Kelapa Kering : 10 gr

BAHAN. C

• Margarine : 63 gr
• White compound : 100 gr

BAHAN. E

• Perisa Pandan : 4 gr
• Perisa Taro : 4 gr
• Perisa Susu : 4 gr

BAHAN PEREKAT / FILLING

• Creamfill Durian : Secukupnya (masukkan dalam plasting contong) “ atau bisa pakai creamfill apa saja sesuai selera ” 

METODE

1. Campur semua bahan A, lalu mixer dengan kecepatan sedang hingga mengental/kaku dan berjejak, masukkan bahan B, mixer dikit demi sedikit hingga tercampur merata.
2. Lelehkan bahan C sampai larut dan merata lalu setelah agak dingin masuk kan bahan C kedalam campuran bahan A&B lalu aduk hingga merata.
3. Kemudian bagi menjadi 3 bagian, bagian pertama beri perisa pandan, bagian kedua beri perisa taro, dan bagian ketiga beri perisa susu lalu tuang adonan kedalam loyang 3 skat (loyang lapis surabaya) yang telah di oles terlebih dulu dengan margarin atau oles loyang dan diberi kertas roti
4. Siapkan klakat/kukusan dan pastikan air mendidih (panas) terlebih dahulu. Lalu kukus adonan Pandan selama (±) 15 menit lalu buka dan beri topping durian lanjut timpa dengan adonan Taro kukus lagi seperti proses pertama (adonan pandan) hingga tumpukan ketiga cake yang telah matang direkatkan oleh Creamfill durian pada setiap tumpukannya

MOKA CHIFFON

Penulis : Chef Herisuyono

BAHAN-BAHAN
BAHAN. A ( MERINGUE )

• Putih telur : 180 gr/6 btr
• Gula pasir : 200 gr
• Cream of tar-tar : 3 gr

BAHAN. B

• Kuning telur : 120 gr/6 btr
• Terigu protein sedang : 80 gr
• Maizena : 20 gr
• Susu Evaporated : 90 gr
• Margarine (dicairkan) : 90 gr
• Perisa Coffee Moka :2 gr

METODE

1. Mixer bahan A sampai menjadi meringue ( putih ,kaku dan berjejak ), aduk rata semua bahan B lalu masukkan separuh adonan A kedalam bahan B aduk manual melipat. Masukkan bahan yang sudah tercampur (bahan A & B) kedalam sisa bahan A lalu aduk lagi secara melipat sampai tercampur merata
2. Tuang ke loyang chiffon kering bersih (loyang tak perlu dioles apapun) lalu oven dengan suhu 175°C selama 35-45 menit atau sampai matang

https://www.facebook.com/profile.php?id=100083428985004
https://instagram.com/chs.kursusroti.donat_kue?igshid=NGxtcWRyMm1kamh0
#chsprivatkursus #Kursusrotidonat 

BOLU GULUNG

Penulis : Herisuyono

BAHAN-BAHAN
BAHAN. A

• Gula pasir : 100 gr
• Telur : 300 gr/6 btr
• Kuning telur : 40 gr/2 btr
• Cake emulsifier : 10 gr

BAHAN. B

• Terigu protein sedang : 90 gr
• Maizena : 5 gr
• Baking powder : 0.5 gr
• Susu bubuk : 15 gr

BAHAN. C

• Margarine (cairkan) : 120 gr

METODE

1. Mixer bahan A sampai gula larut dan adonan mengembang
2. Ayak merata bahan B lalu masukkan ke campuran bahan A mixer sampai menyatu dan tercampur merata
3. Masukkan bahan C sedikit-sedikit tetap mixer perlahan sampai margarin larut/tercampur merata
4. Siapkan loyang yang telah dioles margarin dan dialasi kertas roti lalu tuang adonan, Oven dengan suhu 175º C hingga matang  (± 15 menit) lalu dinginkan bolu diatas wire tray, setelah dingin balik bolu diatas meja dengan alas kertas roti lalu keluarkan dari loyang dan lepas dan sisihkan kertas roti yang menempel dibolunya.
5. Terlebih dulu gulung bolu kosongan tanpa selai untuk membuat jalur/ memudahkan proses gulungan saat diberi selai.jika selesai buka gulungan kembali lalu olesi merata bagian bawah bolu dengan selai (sesuai selera) lalu lakukan proses gulung kembali.lipat/bungkus bolu gulung dengan kertas roti kunci kanan-kirinya dan simpan terlebih dahulu >1 jam sebelum dislice/potong

https://www.facebook.com/profile.php?id=100083428985004
https://instagram.com/chs.kursusroti.donat_kue?igshid=NGxtcWRyMm1kamh0
#chsprivatkursus #Kursusrotidonat